Впервые я побывала в Венгрии более 10 лет назад и сразу полюбила эту страну с её сложной и яркой историей, поистине имперской национальной гордостью, потрясающей архитектурой, красивыми мужчинами, ни на какой не похожим языком и отменной кухней. Года три назад снова посчастливилось побывать в Будапеште и совершенно новом для меня Сегеде. Сейчас, в предчувствии нового визита, пересматриваю альбомы и уже вижу себя у Рыбацкого бастиона и замка Вайдахуняд и мечтаю о новых открытиях. Не забыты в моих мечтах и венгерские вина.
А кухня! Гуляш и паприкаш, пёркёльт и халасле…
На днях в ещё совсем недавно уважаемой мной группе был размещен пост о венгерском гуляше. Не буду критиковать текст, тем более, что он полностью плагиатный. Задело, что даже на картинке был изображён не гуляш:( Сработало традиционное заблуждение тех, кто видел «гуляш» только на детсадовской тарелке.
Захотелось восстановить справедливость и рассказать о классическом гуляше. Но то есть я не собираюсь проводить мастер-класс по приготовлению гуляша, а лишь поясню, что гуляш — это очень простое блюдо, которое под силу приготовить каждому. И не странно — ведь это блюдо пастухов. Наверно, в разных национальных кухнях есть что-то похожее. В русской, к примеру — это жаркое, т.е. хорошо протушенное мясо с картошкой, луком и т.д. Вот и в основе венгерского гуляша мясо и картофель. Но особую прелесть ему придают венгерские специи и, в первую очередь, паприка.
В идеале, гуляш готовится в котелке, но никто не мешает вам сделать это в горшочке, глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном или даже в мультиварке. Обжарьте лук на свином жире, затем говядину, порезанную кубиками, добавьте паприку и толчёный с тмином чеснок. Добавьте немного воды или бульона и тушите на медленном огне. Тем временем порежьте небольшими кубиками картофель, перец и помидоры, приготовьте чипетке.
Нужно, чтобы вода выпарилась перед закладкой картофеля, но остался жир. Картошка в этом жиру должна как бы слегка застеклянеть. Вот тогда добавляете перец, помидоры, воду или бульон, солите, а в конце готовки — бросаете чипетке. Не забывайте, что ГУЛЯШ — ЭТО СУП. Он очень густой, сойдёт и за второе. Но всё же это суп, поэтому наваристый бульон, впитавший в себя все соки и специи — одна из главных его составляющих. В процессе готовки не забывайте по мере необходимости подливать воду или бульон.
Я знаю, как вам не терпится узнать, что такое «чипетке». И если вы ещё не погуглили, сообщаю, что это всего лишь маленькие (размером с ноготь) кусочки раскатанного крутого теста (мука, яйцо, соль). Бросаются в почти готовый гуляш и варятся 3-4 минуты.
Я намеренно не указываю ингредиенты в граммах, а время готовки — в минутах. Я привела базовый рецепт. Видов гуляша много — в него добавляют морковь, капусту, фасоль, коренья… Вместо говядины используют баранину, свинину и даже рыбу. Вместо чепетке — рис и вермишель. Добавляют красное вино. И у каждой хозяйки гуляш свой.
Это блюдо трудно испортить, а не полюбить его невозможно. Его и любят все — от тех самых безымянных пастухов до особ королевских кровей.
А я уже выбираю местечко в Будапеште, где отведаю настоящего венгерского гуляша!
Автор текста и фото Венгрии: Гурман Елена Крестьянцева
Группа ВКонтакте: https://vk.com/kuhnya_lena