Обед по-итальянски

Итальянская кухня горячо любима во всем мире, что, впрочем, не так уж удивительно – в глазах местных жителей приготовление пищи является своего рода священнодействием. Даже если блюдо стряпается на скорую руку, оно совсем не похоже на типичный фастфуд: оливковое масло, томатный соус, пикантный сыр, вино и букет ароматных специй способны придать изысканности самой простой и незатейливой еде.

О пасте, лазанье и пицце мы поговорим как-нибудь в другой раз, а пока рассмотрим другие, не менее вдохновляющие кушанья с привкусом солнечной Италии. Хотите — делайте сами по нашим рецептам, не хотите — поезжайте с нашими турами в Италию на всё готовенькое.

Суп Минестроне

Легендарный итальянский суп может готовиться из абсолютно любых овощей и бобовых, но их обязательно должно быть много и в широком ассортименте. Подается это сытное кушанье чаще всего горячим.

Набор продуктов:

  • Цветная капуста (150 граммов)
  • Лук (1 репка)
  • Копченая свиная грудинка (40 граммов)
  • Свежий или свежезамороженный горошек (1 стакан)
  • Сельдерей (2 стебля)
  • Томаты (300 граммов)
  • Базилик (4 листочка)
  • Мякоть тыквы (200 граммов)
  • Лук порей (150 граммов)
  • Зелень петрушки (средний пучок)
  • Морковь (2 штуки)
  • Белокочанная капуста (150 граммов)
  • Отварная либо консервированная фасоль (1 стакан)
  • Оливковое масло (для жарки)
  • Цуккини (2 штуки)
  • Соль и перец (добавляются по вкусу)
  • Чеснок (1 долька)
  • Картофель (2 средних клубня)
  • Пармезан (2 корочки)

Техника приготовления:

  1. Очистите картофель и кабачки. Нарежьте средними кубиками, так же поступите с тыквой и помидорами.
  2. Очищенную морковь покрошите на крупной тёрке, лук нарубите тонкими полуколечками, чесночный зубчик и сельдерей мелко нарежьте ножом. Обжарьте все вместе в кастрюле с толстым дном.
  3. Добавьте подкопчённую грудинку, нарезанную тонкими пластинками. Когда зарумянится, присоедините кабачки, тыкву, картошку, томаты, цветную капусту (разобранную на отдельные соцветия) и бобовые.
  4. Еще через несколько минут влейте холодную воду. Суп не должен быть жидким, поэтому старайтесь не переборщить. Дождитесь закипания, поддерживая малый огонь.
  5. Бросьте пару сырных корочек, присолите и приправьте блюдо на свой вкус. Прикройте суп крышкой, и пусть покипит минут 50 до готовности овощей.
  6. Незадолго до выключения бросьте нарубленную зелень и влейте чуточку оливкового масла. При подаче минестроне можно присыпать тертым пармезаном или белыми сухариками.

Равиоли с сыром

Итальянская версия пельменей допускает самые смелые эксперименты с начинкой – их готовят с мясным или рыбным фаршем, грибами, овощами, острым сыром, творогом, сладкими фруктами и даже шоколадом.

Набор продуктов:

  • Сливочное масло (65 граммов)
  • Яйца (3 штуки)
  • Сыр рикотта (200 граммов)
  • Листья шалфея (4 штуки)
  • Репчатый лук, можно заменить пореем (35 граммов)
  • Шпинат (полкилограмма)
  • Пармезан (50 граммов)
  • Соль (на вкус кулинара)
  • Пшеничная мука (полтора стакана)

Техника приготовления:

  1. Просейте муку на стол, образуя горку. Сделайте небольшую ямку, влейте чуть взбитые яйца. Слегка присолите и замесите плотное тесто. Разминайте долго и усердно, при необходимости добавьте ложку теплой воды.
  2. Оберните тесто пленкой и оставьте примерно на час в прохладном месте. Тем временем займитесь начинкой.
  3. Вымойте листочки шпината. Отварите в присоленной кипящей воде (это займет всего пять минут), отбросьте на дуршлаг и хорошенько отожмите жидкость. Если шпинат был заморожен, его следует оттаять и потушить на сковороде под крышкой с добавлением небольшого количества воды.
  4. Очистите, измельчите и обжарьте лук на сливочном масле (достаточно одной столовой ложки). Выложите к шпинату, туда же добавьте натертый пармезан и рикотту.
  5. Поделите тесто на две равных порции, раскатайте в очень тонкие прямоугольные пласты. На одном из них разложите начинку в виде небольших шариков. Каждый кругляш по окружности смажьте яичным белком.
  6. Накройте заготовку вторым пластом. Аккуратно прижмите по контурам начинки, разрежьте на ровные квадраты (при желании можно сделать круглые изделия, если делать оттиски стаканом). Края тщательно скрепляйте, придавливая вилкой.
  7. Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде. Процесс займет буквально пару минут.
  8. Растопите в большой сковороде оставшееся сливочное масло. Бросьте листики шалфея, потомите несколько минут. Обмакивайте равиоли в заправку, прежде чем выкладывать на сервировочное блюдо. Дополните тертым пармезаном.

Брускетта с грибами

Бутерброды на хрустящей чиабатте – незатейливое, но очень аппетитное блюдо, которое легко приготовить даже без особого кулинарного опыта. Как и минестроне, брускетта приветствует большое разнообразие сезонных овощей, ну а если таковых не найдется, можно обойтись сыром, горсткой грибов, куриным филе, сельдью или консервированной рыбой.

Набор продуктов:

  • Чиабатта (1 штука)
  • Творожный сыр (120 граммов)
  • Репчатый лук (2 головки)
  • Винный уксус (45 миллилитров)
  • Сливочное масло (30 граммов)
  • Оливковое масло (1 столовая ложка)
  • Шампиньоны (150 граммов)
  • Коричневый сахар (1 чайная ложка)
  • Бальзамический уксус (несколько капель)
  • Смесь соли, тимьяна, молотого черного и сушеного острого перца (2 столовых ложки)

Техника приготовления:

  1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Зарумяньте на оливковом масле в течение пяти минут.
  2. Влейте немного воды (достаточно одной столовой ложки) и добавьте сахарный песок. Продолжите готовить, помешивая, еще 10 минут.
  3. Нарежьте пластинками вымытые грибы. Обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле, отрегулировав умеренный огонь. Минут через 8 влейте винный уксус, подсыпьте соль со специями и душистый тимьян.
  4. Еще через 6 минут добавьте лук. Размешайте и отставьте начинку с плиты.
  5. Нарежьте чиабатту аккуратными ломтиками. Разложите их на противне и отправьте в духовку подсушиваться.
  6. Соберите бутерброды, смазывая хлеб творожным сыром и покрывая луково-грибной массой. Сбрызните бальзамическим уксусом.

Канноли

Хрустящие трубочки с начинкой из нежной рикотты – коронное блюдо сицилийских кондитеров. В сладкую начинку положено добавлять различные сиропы, ликеры и цукаты, некоторые мастера щедро пропитывают вафли шоколадом с внутренней стороны.

Набор продуктов:

  • Рикотта (250 граммов)
  • Апельсин (1 плод)
  • Сливочное масло (30 граммов)
  • Ликер (2 столовых ложки)
  • Просеянная мука (300 граммов)
  • Белое вино (четверть стакана)
  • Сгущенка (50-60 граммов)
  • Яйцо (1 штука)
  • Белый сахар (60 граммов)
  • Сахарная пудра (три четверти стакана)
  • Корица (2 палочки)
  • Тростниковый сахар (15 граммов)
  • Ваниль (добавляется по вкусу)
  • Растительное масло без запаха (1 литр)

Техника приготовления:

  1. Соедините стакан муки, яйцо, столовую ложку белого сахара, топленое масло в том же количестве, а также вино и ваниль. Бросьте щепотку соли и тщательно взбейте смесь миксером.
  2. Выложите тесто на припыленную мукой столешницу. Разомните до однородного состояния; комочков, даже мелких, быть не должно.
  3. Сформируйте шар. Прикройте пищевой пленкой и перенесите в холодное местечко на час.
  4. Вымойте апельсин. Цедру нарежьте тонкими полосочками, мякоть разберите на дольки.
  5. Высыпьте в сотейник весь оставшийся сахар. Положите две палочки корицы и ложку сливочного масла, налейте 60 мл воды. Доведите состав до кипения, затем бросьте ломтики и цедру цитруса.
  6. Проварите сироп десять минут, периодически помешивая. Выловите апельсиновые дольки (для десерта они больше не понадобятся), цедру сложите в мисочку и остудите.
  7. Раскатайте тесто в тонкий пласт, не более 2-х миллиметров. Вырежьте круглые заготовки при помощи стакана (диаметр выбирается произвольно, канноли бывают и большими, и совсем миниатюрными).
  8. Сформируйте трубочки, оборачивая тесто вокруг оправок внахлест (если формы металлические, их надо смазать растительным маслом). Очень важно плотно скреплять края.
  9. Обжарьте канноли во фритюре до золотистого цвета (процесс укладывается в пару минут). Выкладывайте на дуршлаг или сито, чтобы убрать излишки жира.
  10. В ожидании пока трубочки остынут, можно заняться начинкой. Смешайте рикотту, сладкую пудру и любой ликер на ваш выбор. Разотрите до равномерного состояния, дополнительно подсластив сгущенкой. Чтобы начинка получилась более густой, подмешайте 3 яичных белка, взбитых до плотности с 1 стол. ложкой сахарной пудры.
  11. Наполняйте трубочки непосредственно перед подачей – они очень быстро пропитываются и теряют хрусткость. Воспользуйтесь кондитерским шприцем; для украшения выберите сахарную пудру и апельсиновые цукаты.

Приятного Вам аппетита!

Фото: Divily

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Нажимая кнопку ОТПРАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ, Вы подтверждаете согласие на обработку персональных данных